बिल्कुल सही तरीके से तले हुए अंडे
यह मत करो या मत करो - यह फर्क नहीं पड़ता है कि हाथ धोने से पहले कमरे के तापमान पर अंडे रखें - रसोई परीक्षणों में एक ही कार्टन से कमरे के तापमान और प्रशीतित अंडे के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाया गया है। प्रशीतन वास्तव में साल्मोनेला आंत्रशोथ के विकास को रोकता है। भले ही साल्मोनेला बहुत दुर्लभ है (प्रत्येक बीस हज़ार में से एक अंडे में बैक्टीरिया हो सकता है), यह सलाह दी जाती है कि आपके अंडे हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत रहें। चिल्लाने की कला - उचित तकनीक आपके अंडे को हरा करने का सबसे अच्छा तरीका तले हुए अंडे में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक शायद ही कभी उल्लेख किया गया हो… हवा।यह अच्छा होगा यदि हम मिक्सिंग बाउल में हवा का एक बड़ा चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन समय के लिए, पीटा अंडे में हवा को शामिल करने के लिए अच्छे पुराने जमाने वाली कोहनी ग्रीस (या इलेक्ट्रिक समतुल्य) की आवश्यकता होती है। जितना अधिक आप फुसफुसाते हैं - उतने अधिक हवा के बुलबुले अंडों के हिलने-डुलने वाले प्रोटीन में फंस जाते हैं। जैसे ही अंडे पकते हैं, हवा के बुलबुले के चारों ओर प्रोटीन के अणु एक स्पंजी बनावट के परिणामस्वरूप बन जाते हैं और उम्मीद से भरे पूर्ण और शराबी अंडों से। अमेरिकन एग बोर्ड ने अच्छी तरह से पीटे हुए अंडे को "झागदार और समान रूप से रंगीन" के रूप में वर्णित किया है। जब आपके अंडे उस विवरण से मेल खाते हैं (आमतौर पर लगभग दो मिनट के बाद) तो आपको धड़कना बंद कर देना चाहिए।
ओवर-बीटिंग प्रोटीन अणुओं को पूरी तरह से खोल देगा और हवा के चारों ओर सूक्ष्म आवरण बनाने की उनकी क्षमता को अस्थिर कर देगा। व्हिसकिंग गति के संदर्भ में, एक झुका हुआ पहिया गति एक ऊर्ध्वाधर सरगर्मी गति की तुलना में कहीं बेहतर काम करती है। एक कांटा एक व्हिस्की के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन इसके लिए थोड़ा अधिक समय और ऊर्जा की आवश्यकता होती है। पान में हाथापाई करने का सबसे अच्छा तरीका आपके द्वारा एक बार अंडे फ्राई पैन पर ले जाने से होने वाली हरकतें तले हुए अंडे के टुकड़ों (दही) के आकार को तय करेगी। कुछ व्यंजनों का सुझाव है कि अंडे को लकड़ी की चम्मच से तुरंत हिलाएं क्योंकि अंडे गर्म सतह से टकराते हैं। अन्य लोग आपको निर्देश देते हैं कि सरगर्मी / स्क्रैचिंग से पहले अंडे को सेट होने दें। दोनों में से, दूसरी विधि में बड़े फुलफियर टुकड़े होते हैं। भूख लग रही है? इससे पहले कि हम अपने दिमाग को हाथ से काटे हुए अंडों को खाने के लिए सबसे अच्छी प्लेट पर चिंतन करें, चम्मच से खाने के बनावट के अंतर और आपके द्वारा खाए गए कुर्सी के आदर्श तापमान के रूप में ... आप यहाँ हैं। आपके नाश्ते के आनंद के लिए, द फिश क्रीक हाउस प्रस्तुत करता है ... यह नुस्खा दो भूखे लोगों की सेवा करता है। छ्ह बड़े अंडे छ्ह चम्मच (प्रत्येक अंडे के लिए एक चम्मच) कम वसा वाले दूध में नमक के तीन डैश (प्रत्येक दो अंडे के लिए एक पानी का छींटा) एक चम्मच मक्खन के लिए एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को मध्यम से ऊपर एक सेटिंग में गरम करें। बाहरह इंच का पैन छ्ह अंडों के लिए अच्छा काम करता है। मक्खन अभी तक न जोड़ें। हम सिर्फ पैन तैयार करना चाहते हैं। बड़ी धातु या ग्लास मिक्सिंग बाउल में, अंडे को दूध और नमक के साथ मिलाएं। दो मिनट के लिए जोर से मारो। वैकल्पिक रूप से, आप अंडे, दूध और नमक को एक ब्लेंडर में रख सकते हैं और बीस से पच्चीस सेकंड के लिए मिश्रण कर सकते हैं। फोम को जमने देने के लिए मिश्रण को कुछ मिनट के लिए सेट होने दें। मक्खन को फ्राइंग पैन में पिघलाएं। जैसे ही मक्खन का अंतिम भाग द्रवीभूत होता है, अंडे का मिश्रण जोड़ें। तुरंत हलचल न करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सेटिंग का पहला संकेत शुरू न हो जाए। एक स्पैटुला या एक सपाट लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना, अंडे को केंद्र की ओर धकेलना, जबकि बहने वाले हिस्सों को वितरित करने के लिए स्किललेट को झुकाना। ") इस गति को जारी रखें क्योंकि अंडे सेट होते रहते हैं। बड़े टुकड़ों को तोड़ दें क्योंकि वे आपके चम्मच या स्पैटुला के साथ बनते हैं। आप एक ऐसे बिंदु पर पहुंच जाएंगे, जहां पुश-टू-सेंटर तकनीक अब अंडे के चलने वाले हिस्सों को पकाने में नहीं है। सभी अंडों को पलटें। अण्डों को प्नद्र्ह से पच्चीस सेकंड तक पकने दें। अंडे को सेवारत प्लेटों में स्थानांतरित करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। खाएं!
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